Le sirop d’érable est-il vraiment meilleur que le sucre blanc pour la santé ?
Présent sous différentes formes et appellations, le sucre est partout et nous avons la fâcheuse tendance d’en consommer trop parfois sans s’en apercevoir. Que ce soit dans les desserts, boissons, produits transformés, et même ceux estampillés « sans sucres ajoutés », il se faufile insidieusement dans notre alimentation quotidienne. Pourtant, il existe des alternatives au sucre blanc, plus saines et faciles à trouver. Le sirop d’érable est l’une de ces options.
COMPOSITION NUTRITIONNELLE
Versé sur des crêpes, ajouté à des gâteaux d’automne ou même des marinades, le sirop d’érable, avec ses notes de caramel, est sans nul doute un atout de notre cuisine d’automne. Le sirop d’érable provient de la sève de l’érable, qui est bouillie jusqu’à obtenir une consistance sucrée, légèrement visqueuse. Il est composé principalement de sucrose, mais également d’environ 35% d’eau. Contrairement au sucre blanc, dont le processus de raffinage élimine tous les éléments nutritifs, le sirop d’érable conserve des oligo-éléments tels que le zinc, le manganèse, et des antioxydants. Le sirop d’érable contiendrait même jusqu’à 24 antioxydants différents, dont des polyphénols, réputés pour leurs propriétés anti-inflammatoires.
CONSERVATION
Le sirop d’érable se conserve généralement un à deux ans. Toutefois, une fois ouvert et s’il est régulièrement utilisé, consommez-le plutôt dans les 6 mois qui suivent sa première ouverture. Le point essentiel à ne pas négliger en matière de conservation est de nettoyer l’extrémité de la bouteille après chaque utilisation. Sinon, les résidus de sucre contenus dans le sirop s’y accumuleront, créant un espace entre le goulot de la bouteille et le bouchon. Dans ce cas de figure, l’air s’infiltre dans le sirop, ce qui favorise la croissance de moisissures. Ensuite, maintenez-le dans un endroit frais et sombre comme le placard. Le but étant de le préserver au mieux de la lumière du soleil, qui risque d’altérer la qualité du sirop, en faisant notamment cristalliser le sucre.
Pour rappel toutefois, une fois ouvert, conservez le sirop d’érable au réfrigérateur.