LE PARIS BREST

Le Paris-Brest est un grand classique de la pâtisserie française. Il a été créé en 1910 par le pâtissier Louis Durand, installé à Maisons-Laffitte.

Son origine

Ce gâteau a été imaginé en hommage à la célèbre course cycliste Paris–Brest–Paris, lancée en 1891. À la demande de l’un des organisateurs de la course, Louis Durand créa une pâtisserie en forme de roue de vélo, symbole de cette épreuve reliant Paris à Brest puis revenant à Paris.

Grâce à son originalité et à son goût, le Paris-Brest est rapidement devenu l’une des pâtisseries les plus appréciées de France.

Description

Le Paris-Brest est composé de :

• une couronne de pâte à choux, légère et croustillante ;
• une généreuse crème mousseline pralinée (ou crème au beurre pralinée selon les recettes) ;
• des amandes effilées grillées, parfois incorporées à la pâte avant cuisson ;
• un léger voile de sucre glace en finition.

Son alliance entre le croustillant de la pâte à choux et l’onctuosité de la crème au praliné en fait un dessert particulièrement gourmand.

Une pâtisserie toujours très appréciée

Aujourd’hui, le Paris-Brest se décline en de nombreuses versions : individuelle, familiale, revisitée par de grands chefs pâtissiers, ou encore garnie de noisettes, de pistaches ou de différentes crèmes. Malgré ces variations, la recette traditionnelle reste la référence et demeure un incontournable des vitrines des pâtisseries françaises.

Ce dessert est devenu un véritable symbole du savoir-faire de la pâtisserie française et rappelle, par sa forme, l’histoire du cyclisme et de la célèbre course Paris–Brest–Paris.

CONCLUSION

Une personne a eu l’excellente idée de mettre à l’honneur ce délicieux gâteau que de nombreux Français dégustent sans pour autant en connaître l’histoire. J’ai trouvé cette initiative particulièrement intéressante et j’ai eu envie de lui consacrer un article plus complet afin de vous faire découvrir ses origines et son histoire.